ادھم پور کالادی جموں اور کشمیر کے ادھم پور کے رام نگر علاقے سے ایک گھنا اور لذیذ دیسی پنیر ہے، جو اپنے نرم گوی سینٹر اور کرکرا بیرونی حصے کے لیے مشہور ہے۔ یہ نسلی ڈوگروں میں ایک عام ناشتہ ہے۔ یہی وجہ ہے کہ کلاری کو اکثر "جموں کا موزاریلا" یا "ڈوگروں کا موزاریلا" کہا جاتا ہے۔ روایتی طور پر کیلریز بغیر پکے ہوئے مکمل چکنائی والے دودھ سے بنتی ہیں جو کھٹے دودھ کا استعمال کرکے الگ کی جاتی ہیں۔ ٹھوس حصہ ڈونے میں پیک کیا جاتا ہے اور دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ نیم غیر محفوظ ڈونو سے اضافی مائع ٹپکتا ہے اور باقی نمی دھوپ میں خشک ہونے سے بخارات بن جاتی ہے۔ کلری باہر سے خشک ہو جاتی ہے لیکن اندر سے نمی برقرار رکھتی ہے۔ بعض اوقات اس پر فنگس اگتی ہے اور اسے ایک منفرد ذائقہ دیتی ہے۔ اودھم پور کالادی کو 2023 کے آخر میں جیوگرافیکل انڈیکیشن ٹیگ ملا یہ بھی نوٹ کیا گیا ہے کہ کلادی، روایتی طور پر چھینے کے پانی کو کوگولنٹ کے طور پر استعمال کرتے ہوئے کچے مکمل چکنائی والے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے، نے جی آئی ٹیگ حاصل کرنے کے بعد، مقامی کمیونٹیز، خاص طور پر دیہی نوجوانوں کے لیے معاش اور روزگار کے مواقع کو بہتر بنانے کے بعد اقتصادی اہمیت حاصل کر لی ہے۔ تاہم، اس کی چند دنوں کی مختصر شیلف لائف، خاص طور پر غیر ریفریجریٹڈ حالات میں، وسیع تر تقسیم کے لیے ایک بڑی رکاوٹ بنی ہوئی ہے۔ ادھم پور کالادی کی شناخت اب اوڈوپ کے تہت کی گی ہی تاکہ جدید فوڈ ٹیکنالوجیز کا استعمال کرتے ہوئے متنوع کھانے کی ترکیبیں تیار کی جائیں، جو اس کے اصل ذائقے، ساخت اور غذائیت کی شناخت کو سختی سے محفوظ رکھتی ہے ادھم پور کالادی بنانے کی آسان تکنیک یہ ہے۔ ذریعہ: جی آئی رجسٹری آف انڈیا ادھم پور کے جی آئی ٹیگ شدہ "کالاڈی" کو جدید فوڈ ٹیکنالوجیز کا استعمال کرتے ہوئے متنوع کھانے کی ترکیبوں کے لیے اپ اسکیل کیا جائے گا